Cocina de Cataluña: los mejores platos tradicionales y restaurantes de la región
La gastronomía catalana es muy diversa, gracias a la situación geográfica de la región. Hay montaña y mar, lo que se nota en la gastronomía. En las zonas costeras se preparan platos ligeros y refrescantes a base de pescados y mariscos, mientras que en los Pirineos prefieren comer alimentos sustanciosos y calientes a base de carnes y verduras. Entre los postres de Cataluña, los más populares son la bollería o una combinación ligera de queso tierno y miel.
Hay varias formas de familiarizarse con la cocina catalana. Lo más barato es ir a un mercado de comida famoso en Barcelona, España, como la Boquería. Aquí se venden los productos más frescos, tienes la oportunidad de probar diferentes platos e incluso participar en su preparación.
Deberías visitar los bares de tapas catalanes, por los que Barcelona es especialmente famosa, para probar las famosas tapas españolas y acompañarlas con vermú y vino catalán.
La forma más lujosa de experimentar la auténtica comida de primera calidad en Barcelona es visitar restaurantes con estrellas Michelin. Esta es una experiencia única que será recordada toda la vida. Debe saber que estos lugares no están diseñados para llenar su barriga; esto es un verdadero arte en un plato.
Platos tradicionales catalanes
Los platos tradicionales catalanes se adaptan a todos. Los niños quedarán encantados con los postres locales, los amantes del marisco apreciarán la cocina de la costa mediterránea y aquellos que quieran disfrutar de un buen almuerzo quedarán gratamente sorprendidos con la comida típica de las regiones montañosas.
Esqueixada
La esqueixada es una refrescante ensalada de bacalao salado y verduras, originaria de la Costa Brava. En primer lugar, es necesario poner en remojo el bacalao seco para ablandarlo y quitar el exceso de sal. A continuación, el pescado se corta a mano en trozos pequeños. Este método de trituración se evidencia en el nombre del plato, que se traduce como “desgarro”. El bacalao se mezcla con tomates, cebollas, pimiento rojo y aceite de oliva. En los restaurantes lo puedes encontrar servido con huevos duros, aceitunas y hierbas.
Calçots
Los calçotes son el orgullo de la ciudad de Valls en la provincia de Tarragona y una comida catalana única. Este es un tipo especial de cebolla verde que sólo se puede cultivar en esta zona. Tiene un mayor espesor y una parte blanca más larga. La vendimia se realiza en invierno y para celebrar este acontecimiento se celebran las fiestas de Calçotades. Los calсots se preparan de la misma manera en todas partes: se fríen al fuego hasta que se ennegrecen. Luego, los tallos se envuelven en papel de periódico para retener el calor y facilitar la eliminación de la capa superior. Pelar las cebollas con las manos y comer sin utilizar cubiertos. Se baña en una salsa romanesco elaborada con pimientos morrones asados, tomates, ajo, almendras tostadas y vinagre. Después de esto, debes levantar el calcote por encima de tu cabeza y llevártelo a la boca sin mojarlo. Para ello, en establecimientos especializados y festivales, los invitados reciben baberos desechables especiales.
Pa amb tomàquet
Hacer pan con tomates es tan fácil como parece. Este es uno de los tipos de tapas más populares por su sencillez y hogareño. El principal truco para hacerlo es utilizar pan rústico pa de pagès como base. Se corta en rodajas, se fríe, se frota con tomates maduros, se vierte con aceite de oliva y se espolvorea con sal. El pa amb tomàquet se come como plato aparte o como complemento de verduras, carnes, pescados o quesos cocidos.
Escalivada
La escalivada es un aperitivo frío elaborado con pimientos morrones y berenjenas al horno. También se pueden agregar cebollas y tomates a los platos. Las verduras se hornean al horno o a la parrilla sin pelar. Después de esto, se les quita la piel, las verduras se cortan en tiras finas y se colocan en capas en un plato. La escalivada se vierte con aceite de oliva y vinagre balsámico y se espolvorea con ajo finamente picado. El plato suele servirse con pan y anchoas.
Escudella y carn d’olla
La escudelha y la carn d’olla son otro plato catalán cálido. Esta es una sopa que comienza cocinando un rico caldo de pollo, cerdo y res. Se le añaden zanahorias, cebollas, apio y garbanzos remojados. A continuación, se coloca en la sartén una pilota de albóndigas gigante hecha con una mezcla de carne molida de res y cerdo, ajo, huevos, perejil, pimientos y pan rallado. A continuación vienen las patatas y la butifarra. Todo esto se cuece hasta que esté tierno y se retira del caldo, en el que luego se le añade una pasta en forma de conchas grandes. La escudella i carn d’olla se sirve en dos partes: caldo junto con pasta y un plato aparte con carne y verduras.
Cargol
Los cargols son el símbolo de la provincia de Lleida y uno de los mejores platos catalanes. Se trata de caracoles preparados de diferentes formas. Los cargols a la llauna se sirven con alioli o salsas vinagretas, los cargols amb samfaina se comen con pimiento verde y jugo de tomate, los cargols a la brutesca se cocinan en una losa especial de piedra con paja y los cargols a la gormanta se fríen con harina, sal, y pimienta. Estos caracoles se comen con la ayuda de un tenedor fino especial, que es conveniente para sacarlos de su caparazón.
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Arrós Negro
Arros Negre es un plato principal parecido a la paella. Se prepara a partir de arroz blanco con la adición de sepia y su tinta, ajo, cebolla, caldo de pescado, pimentón y aceite de aceituna catalana. También se pueden utilizar mejillones, camarones y vieiras. El complemento es salsa alioli, que equilibra perfectamente el sabor dulce del marisco.
Fricando
El fricando es un guiso espeso elaborado con ternera o ternera. Su preparación comienza friendo la carne en rodajas finas y enharinada en aceite de oliva hasta que esté dorada. Luego se saca de la sartén y allí se le añaden cebollas y tomates rallados, que se cuecen a fuego lento durante varios minutos. Después de esto, se devuelve al recipiente la carne de res o ternera frita, y con ella las setas de temporada y el vino. La mezcla se cuece a fuego lento hasta que la carne esté suave. Al final se añaden al fricandó almendras picadas, perejil y ajo. Se acostumbra preparar el guiso un día antes de servir para que quede bien infusionado. Como guarnición se ofrecen patatas y arroz.
Canelons
Los canelones son un plato originario de Italia que se ha vuelto tradicional en Cataluña como resultado del comercio centenario entre estados. Se trata de una pasta en forma de grandes cilindros, que se rellena con carne picada y se hornea con salsa bechamel y queso. Además de carne, como relleno se pueden utilizar champiñones, mariscos y verduras. Lo principal es no cambiar el tipo de pasta, que se llama canelón.
Gambes de Palamós
Las gambas de Palamós no son un plato, sino un producto local típico de la ciudad de Palamós en la costa catalana de la Costa Brava. Estos crustáceos se distinguen por su color rojo intenso, sabor dulce y aroma reconocible. Por su sabor y características aromáticas, estos camarones son bastante fáciles de asar. También puedes freírlos en aceite en una sartén. Las gambas más auténticas se sirven en los restaurantes de Palamós, con el sello de garantía Gambes de Palamós.
Botifarra amb mongetes
La butifarra con judías es un plato sencillo y saciante. Para elaborar este embutido catalán, el intestino comienza con carne de cerdo y muchas especias. A veces también se añade sangre de cerdo a la mezcla. Posteriormente, el producto se fríe en una parrilla o sartén. También se realizan manipulaciones sencillas con frijoles blancos, hervidos y fritos en aceite de oliva. La botifarra amb mongetes se suele comer con una salsa alioli a base de ajo, aceite de oliva y sal. Curiosamente, un plato tan rico en calorías se come no solo en el almuerzo sino también en el desayuno.
Mel i mató
El mal i mato es un postre fresco y ligero. Su base es queso mato tierno elaborado con leche de cabra, oveja o vaca. Se coloca en un recipiente hondo y se vierte con miel fresca. Puede agregar nueces, mermelada, frutas frescas y secas encima.
Trinxat
El trinxat es un plato típico de la región de Cerdanya en los Pirineos. Se elabora con patatas hervidas y repollo, que se hacen puré hasta obtener una estructura que recuerda a una tortilla. Tradicionalmente, el trinxat se posiciona como un plato cálido de invierno, lo que no es sorprendente en la región montañosa. Sirve esta mezcla con tocino frito crujiente.
Panellets
Los panellets son una comida tradicional catalana. Este postre se suele servir el 1 de noviembre, día de Todos los Santos, que en Cataluña se llama Castañada. Este plato dulce se compone de harina de almendras, azúcar, huevos, ralladura de limón y, sorpresa, patatas o boniatos cocidos. Todo esto se mezcla y se forman bolitas, que se enrollan en piñones y se cuecen al horno.
Coca
La coca es un pastel catalán clásico, similar en concepto a la pizza italiana. Sin embargo, además de sus versiones saladas, también las hay dulces. Las variaciones de la coca varían según el territorio y los días festivos. Entre las más habituales podemos destacar la coca de recapte, típica de la provincia de Lleida. Se prepara con berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla y anchoas. De las opciones de postres, la más popular es la coca de San Juan con masa dulce de levadura y natillas en su interior. La parte superior de esta masa está decorada con cerezas confitadas, jengibre y piñones.
Crema Catalana
La crema catalana es uno de los platos más populares de la región. También se llama Crema de San José, por lo que se sirve el 19 de marzo. La dulzura a menudo se compara con la crema brulée. Son similares en apariencia: ambos tienen una corteza de caramelo crujiente, pero hay una diferencia principal. La Crema Catalana se elabora con leche, no con nata, como su hermano francés. Otros ingredientes incluyen azúcar, yemas de huevo y maicena. La mezcla se hornea en porciones en tazones y antes de servir se espolvorea con azúcar, que se derrite hasta que se dore con un quemador. Los ingredientes adicionales incluyen canela y ralladura de cítricos.
Los mejores restaurantes de Cataluña
En Cataluña hay más de cincuenta restaurantes con estrellas Michelin, lo que demuestra la importancia gastronómica de la región a nivel mundial. Tres estrellas incluyen Lasarte, Disfrutar, ABaC y Cocina Hermanos Torres en Barcelona, así como El Celler de Can Roca en Girona. Seis restaurantes pueden presumir de dos estrellas: Les Cols, Miramar y Bo.TiC en la provincia de Girona y Moments, Cinc Sentits y Enoteca Paco Pérez en Barcelona. 43 restaurantes están marcados con una estrella y otros 170 están mencionados de una forma u otra en la guía. Una visita a un lugar así es garantía de que podrás degustar la mejor comida tradicional típica de Barcelona y Girona en España, con una nueva interpretación.
El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca es un restaurante abierto en 1986 en Girona por los hermanos Joan y Josep Roca. En el año 2000 se incorporó a ellos su hermano menor, Jordi, como pastelero. Este lugar es, con razón, uno de los mejores restaurantes catalanes. Recibió su primera estrella Michelin en 1995, la segunda en 2002 y la tercera en 2009. La cocina de El Celler de Can Roca se posiciona como tradicional con la introducción de tecnologías innovadoras e ideas creativas. Hay un fuerte énfasis en sabores y texturas. La bodega del restaurante contiene más de 60 mil botellas. Los chefs en diferentes épocas crearon versiones comestibles de perfumes famosos, platos dedicados a obras musicales, platos monocromáticos e incluso un postre a partir de 43 elementos.
Lasarte
Lasarte es un restaurante inaugurado en 2006 por el chef Martín Berasategui en Barcelona. En 2017 obtuvo tres estrellas Michelin. La cocina está ahora dirigida por Paolo Casagrande, quien continúa las tradiciones de Berasategui y las combina con ideas únicas. Los platos de Lasarte varían según la época del año y se basan en ingredientes de temporada. También pueden rastrear las tradiciones culinarias catalanas y los gustos característicos de la región natal de Martín: el País Vasco. El restaurante está ubicado en el mismo edificio que el Monument Hotel de cinco estrellas. Este lugar hará las delicias de los amantes de la gastronomía en Barcelona.
Disfrutar
Disfrutar es un restaurante fundado en 2014 por tres chefs: Oriol Castro, Mateu Casagñas y Eduard Xatruch. En Barcelona, se considera uno de los lugares gastronómicos famosos para probar la comida local de una forma inusual. Recibió su primera estrella Michelin un año después de su apertura y montó todo el conjunto en 2024. Al trío de chefs le encanta experimentar con formas, texturas y sabores. Disfrutar cuenta con dos menús degustación, un clásico con especialidades y un festival con productos de temporada. Puede pedir un juego de vinos perfectamente seleccionados, incluidos los sin alcohol.
ABaC
ABaC es un restaurante tradicional catalán en Barcelona donde podrás descubrir la cocina y la comida local. Fue inaugurado en el año 2000 y trasladado a su ubicación actual en 2008. El establecimiento está ubicado en el mismo edificio que el hotel del mismo nombre. Recibió sus tres estrellas Michelin en 2018. La sala del restaurante está ubicada dentro de un pabellón en un lujoso jardín, que se puede admirar a través de ventanas panorámicas. El chef Jordi Cruz está al frente de la cocina. Al igual que sus colegas antes mencionados, le encanta combinar las tradiciones catalanas con ideas de vanguardia. Por supuesto, en ABaC también se sirven platos de temporada.
Cocina Hermanos Torres
Cocina Hermanos Torres es uno de los mejores restaurantes catalanes de Barcelona, fundado en 2018 por los hermanos Sergio y Javier Torres. El establecimiento recibió sus tres estrellas en 2002. Su característica principal es la cocina abierta. Y no del tipo al que estamos acostumbrados: en forma de una sala separada detrás de un cristal, sino en forma de superficies sin vallar detrás de las cuales operan tres talleres: verduras, carne y pescado. Las mesas se ubican alrededor de esta “isla” y los comensales pueden sumergirse en el proceso gastronómico. El menú de Cocina Hermanos Torres es de temporada y se sirve en conjunto. Puedes pagar más por el vino, ideal para acompañar cada plato.
Moments
Moments es un restaurante en Barcelona del Hotel Mandarin Oriental de cinco estrellas. Fue inaugurado en 2009 por la chef Carme Rusceiveda y su hijo Raül Balam. El restaurante recibió dos estrellas Michelin en 2013. Los huéspedes pueden ver cómo se preparan sus pedidos a través del cristal. El concepto del establecimiento se basa en la cocina catalana. A los visitantes se les ofrecen pequeños y grandes menús degustación, que cambian según la temporada. Además del juego, los huéspedes también pueden pedir vino. Este lugar sirve comida que debes probar en Barcelona.
Cinc Sentits
Cinc Sentits es un restaurante especializado en una interpretación moderna de la cocina catalana. Este es un gran lugar en Barcelona para experimentar la mejor comida local y la cultura asociada a ella. El establecimiento abrió sus puertas en 2004 y su cocina estuvo al frente del chef autodidacta Jordi Artal. Desde entonces, el restaurante se mudó a una nueva ubicación y recibió dos estrellas Michelin. El interior de Cinc Sentits está inspirado en la provincia natal del chef, Tarragona, donde su familia se dedicaba a la vinificación y al cultivo del olivo. Los platos se sirven en un conjunto que cambia según la temporada. Se ofrece un vino seleccionado. Se asignan tres zonas para invitados, según el número de personas: Comedor (1-4 personas), Mesa del Chef (2-8 personas) y Salón Privado (10-24 personas).
Enoteca Paco Pérez
Enoteca Paco Pérez es un restaurante ubicado en el Hotel Arts de cinco estrellas de Barcelona. Está regentado por el chef Paco Pérez. El establecimiento fue inaugurado en 2008 y rápidamente recibió dos estrellas Michelin. Está especializado en cocina mediterránea con referencias a la gastronomía asiática. También les gusta utilizar productos locales de temporada. En los platos se nota la influencia del mar y la montaña que se encuentran en Cataluña. Esto convierte a Enoteca Paco Pérez en uno de los mejores restaurantes de mariscos de Barcelona, España. Hay disponible un menú degustación principal para la cena de miércoles a sábado, un menú fijo para el almuerzo el domingo y un menú a la carta.
Los Cols
Les Cols es un restaurante en la localidad de Olot en la provincia de Girona. En 1990 fue inaugurado por la chef Fina Puigdeval en una antigua masía familiar. Su marido y sus tres hijas trabajan con ella. La arquitectura, las zonas verdes y el interior merecen una discusión aparte. La casa cuenta con un comedor y una terraza de estilo futurista, decorados con un generoso uso de metal y vidrio. El restaurante dispone de huertos de verduras y frutas e incluso un gallinero. Viendo todo esto, no es de extrañar que Les Cols tenga dos estrellas Michelin y una estrella verde por el uso de verduras ecológicas. El menú se sirve en conjunto, con el que se pueden pedir vinos y quesos.
Miramar
Miramar es un restaurante del hotel del mismo nombre en la ciudad de Llança en la provincia de Girona. Está galardonado con dos estrellas Michelin. Su jefe es Paco Pérez, ya lo conocemos. El establecimiento está situado a orillas del mar Mediterráneo, por lo que la temática principal de los platos son los pescados y mariscos. Las vistas al agua a través de ventanas panorámicas completan esta experiencia gastronómica. Hay varias formas de probar platos locales: pedir platos del menú a la carta, elegir un juego con platos seleccionados del menú a la carta o pedir un menú de degustación al chef, que cambia periódicamente.
Bo.TiC
Bo.TiC es otro restaurante con dos estrellas Michelin de la provincia de Girona, concretamente de la ciudad de Corsa. Está ubicado en un antiguo taller de carruajes restaurado. El chef es Albert Sastregener. El menú se presenta en dos formatos: set de degustación y set del chef. Por supuesto, podrás pedir vinos perfectamente seleccionados para acompañar tus platos. En las creaciones locales es fácil rastrear las tradiciones de Cataluña y una ligera influencia de Asia.
Los mejores bares de tapas de Barcelona
Los bares de tapas son pequeños establecimientos exclusivos de España. Muchos de ellos tienen una historia de un siglo o más. A menudo este negocio está dirigido por varias generaciones de la misma familia.
En estos establecimientos se sirven tapas tradicionales, que son pequeños bocadillos o pequeños snacks. Pueden estar hechos de cualquier cosa (carne, verduras, pescado, marisco) o simplemente pan con tomate. Las bebidas en los bares de tapas suelen incluir vinos y vermuts locales.
La forma más cómoda de explorar los mejores bares de tapas de Barcelona es realizar un recorrido gastronómico a pie con un guía.
La Plata
La Plata es un bar inaugurado en 1945 donde probar las auténticas tapas de Barcelona. Está ubicado en el Barrio Gótico y consta de sólo seis mesas. Desde el principio sólo servían cuatro tipos de tapas y vermú catalán. Sorprendentemente, aquí nada ha cambiado en muchas décadas. La carta sigue compuesta por boquerones fritos, boquerones en salazón sobre pan con tomate, pintxos con butifarra y ensalada de aceitunas, tomate y cebolla. Se recomienda acompañar esta sencilla pero deliciosa comida con vino local.
Denassus
Denassus es uno de los mejores restaurantes de tapas de Barcelona, inaugurado en 2019. No se especializa en snacks clásicos sino en tapas cercanas a la alta cocina. Aquí podrás degustar croquetas de pato pekinés, pulpo a la brasa, calamares con judías y brioche con cerdo ibérico. El menú cambia constantemente según la temporada.
Quimet i Quimet
Quimet i Quimet es otro antiguo bar de tapas, abierto desde 1914. Este negocio lo ha continuado la quinta generación de la familia. El establecimiento está especializado en tapas y bocadillos desde hace más de cien años. Se preparan a partir de verduras, mariscos, pescados y carnes. Las bebidas disponibles incluyen cerveza, vino y vermú.
La Cova Fumada
La Cova Fumada es uno de los mejores lugares para probar tapas en Barcelona. Este bar fue inaugurado en 1944 en la zona de la Barceloneta y sigue siendo un negocio familiar. No tiene cartel, pero el lugar es fácilmente reconocible por sus distintivas puertas de madera y la gran aglomeración de gente. Para evitar esperar a que haya una mesa disponible, puedes probar platos locales en el bar. El menú aquí está escrito con tiza en una pizarra, como en los viejos tiempos. Dado que el establecimiento está situado en una zona de pescadores, sus tapas se elaboran principalmente con el marisco y pescado más fresco.
Cal Pep
Cal Pep es otro bar de tapas que vale la pena visitar. Funciona desde 1989 y está incluido entre los 50 mejores restaurantes del mundo por 50 Best Discovery. Este es un establecimiento con mucho ambiente, donde para una experiencia completa debes elegir un asiento en el bar. De esta forma podrás monitorear la cocina abierta y observar el proceso de preparación de tu pedido. Es mejor confiar la elección de las tapas a los camareros, quienes le ofrecerán excelentes opciones. El menú aquí puede cambiar según la temporada.
La Esquinica
La Esquinica es uno de los bares de tapas más famosos de Barcelona. Ha estado en el negocio desde 1972 y sirve comida elaborada con los mejores ingredientes. Al mismo tiempo, los precios siguen siendo competitivos. La carta ofrece más de 50 tipos de tapas. Podrás disfrutar de estos pequeños snacks tanto en el acogedor salón como en la terraza de verano.
Bar Alegría
Bar Alegría es un bar en el distrito del Eixample, que funciona desde 1899 y sirve algunas de las mejores tapas de Barcelona. Aquí podrá sentarse en la terraza, en el bar o en el gran salón. Las tapas tradicionales se sirven de una forma nueva y moderna en este bar. Para complementarlos, puedes optar por vermú catalán, vinos ecológicos y refrescos.
Bormuth
Bormuth es un bar de tapas que opera en el barrio del Born del centro de Barcelona desde 2013. Tiene una gran terraza desde la que se puede contemplar la ajetreada vida de la ciudad. Este lugar es adorado por los lugareños, lo que demuestra que es uno de los mejores bares de tapas de Barcelona. El menú incluye más de 40 tipos de tapas y las bebidas incluyen vinos catalanes, vermú y cava, además de cerveza artesanal.
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