Cuisine de Catalogne

La cuisine catalane est très variée, grâce à la situation géographique de la région. La montagne et la mer se côtoient et se retrouvent dans la gastronomie. Dans les zones côtières, on prépare des plats légers et rafraîchissants à base de poisson et de fruits de mer, tandis que dans les Pyrénées, on préfère manger des plats copieux et réchauffants à base de viande et de légumes. Parmi les desserts catalans, les plus populaires sont les pâtisseries ou une légère combinaison de fromage à pâte molle et de miel.

Il existe plusieurs façons de se familiariser avec la cuisine catalane. Le moins cher est d’aller sur un marché alimentaire célèbre à Barcelone, en Espagne, comme la Boqueria. Les produits les plus frais sont vendus ici, vous avez la possibilité d’essayer différents plats et même de participer à leur préparation.

Vous devez absolument visiter les bars à tapas catalans, pour lesquels Barcelone est particulièrement célèbre, pour déguster les célèbres tapas espagnoles et les accompagner de vermouth et de vin catalan.

La façon la plus luxueuse de découvrir une cuisine authentique et haut de gamme à Barcelone est de visiter les restaurants étoilés Michelin. C’est une expérience unique dont on se souviendra toute une vie. Il faut savoir que de tels endroits ne sont pas conçus pour remplir votre ventre — c’est un véritable art sur une assiette.

Plats catalans traditionnels

Les plats catalans traditionnels conviennent à tout le monde. Les enfants seront ravis des desserts locaux, les amateurs de fruits de mer apprécieront la cuisine du littoral méditerranéen et ceux qui souhaitent déjeuner copieusement seront agréablement surpris par la cuisine typique des régions montagneuses.

Esqueixada

L’esqueixada est une salade rafraîchissante de morue salée et de légumes, originaire de la Costa Brava. Vous devez d’abord faire tremper la morue séchée pour la ramollir et éliminer l’excès de sel. Ensuite, le poisson est déchiré à la main en petits morceaux. Cette méthode de hachage est attestée par le nom du plat, qui se traduit par « déchirer ». La morue est mélangée avec des tomates, des oignons, du poivron rouge et de l’huile d’olive. Dans les restaurants, vous pouvez le trouver servi avec des œufs durs, des olives et des herbes.

Calçots

Les calçotes sont la fierté de la ville de Valls dans la province de Tarragone et une cuisine catalane unique. Il s’agit d’un type spécial d’oignon vert qui ne peut être cultivé que dans cette zone. Il a une plus grande épaisseur et une partie blanche plus longue. La récolte a lieu en hiver et les fêtes des Calçotades sont organisées pour célébrer cet événement. Les calçots sont préparés partout de la même manière : frits au feu jusqu’à noircissement. Les tiges sont ensuite enveloppées dans du papier journal pour retenir la chaleur et faciliter le retrait de la couche supérieure. Épluchez les oignons avec vos mains et mangez-les sans utiliser de couverts. Il est trempé dans une sauce romanesco à base de poivrons rôtis, tomates, ail, amandes grillées et vinaigre. Après cela, vous devez soulever le calsot au-dessus de votre tête et le mettre dans votre bouche sans vous mouiller. A cet effet, dans les établissements spécialisés et lors des festivals, les convives reçoivent des bavoirs jetables spéciaux.

Pa amb tomàquet

Le pain aux tomates est aussi simple à préparer qu’il y paraît. C’est l’un des types de tapas les plus populaires en raison de sa simplicité et de son caractère convivial. La principale astuce pour réaliser ce plat est d’utiliser du pain rustique pas de pagès comme base. Il est coupé en tranches, frit, frotté de tomates mûres, versé avec de l’huile d’olive et saupoudré de sel. Le Pa amb tomàquet se consomme seul ou en complément de légumes cuits, de viande, de poisson ou de fromage.

Escalivada

L’escalivada est un apéritif froid à base de poivrons et d’aubergines cuits au four. Des oignons et des tomates peuvent également être ajoutés aux plats. Les légumes sont cuits au four ou sur le grill sans les peler. Après cela, retirez la peau, coupez-la en fines lanières et disposez-la en couches sur une assiette. Garnir l’escalivada d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et saupoudrer d’ail finement haché. Le plat est souvent servi avec du pain et des anchois.

Escudella i carn d’olla

L’escudelha et le carn d’olla sont un autre plat catalan réconfortant. Il s’agit d’une soupe qui commence par la cuisson d’un riche bouillon de poulet, de porc et de bœuf. On y ajoute des carottes, des oignons, du céleri et des pois chiches trempés. Ensuite, une pilota de boulettes de viande géante composée d’un mélange de bœuf et de porc hachés, d’ail, d’œufs, de persil, de poivrons et de chapelure est placée dans la poêle. Viennent ensuite les pommes de terre et la saucisse botifarra. Tout cela est cuit jusqu’à ce qu’il soit cuit et retiré du bouillon, auquel est ensuite ajoutée une pâte en forme de grosses coquilles. L’Escudella i carn d’olla est servie en deux parties : un bouillon avec des pâtes et une assiette séparée avec de la viande et des légumes.

Cargol

Les cargols sont la marque de la province de Lleida et l’un des meilleurs plats catalans. Ce sont des escargots préparés de différentes manières. Les cargols à la llauna servis avec des sauces aïoli ou vinaigrette, les cargols amb samfaina mangés avec du poivron vert et du jus de tomate, les cargols à la brutesca sont cuits sur une dalle de pierre spéciale dans de la paille, et les cargols à la gormanta est frite avec de la farine, du sel et du poivre. Ces escargots mangent à l’aide d’une fourchette fine spéciale, pratique pour les retirer de leur coquille.

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Arròs negre

L’Arros negre est un plat principal semblable à la paella. Il est préparé à partir de riz blanc additionné de seiche et de son encre, d’ail, d’oignons, de bouillon de poisson, de paprika et d’huile d’olive catalane. Les moules, les crevettes et les pétoncles peuvent également être utilisés. L’ajout est une sauce aïoli, qui équilibre parfaitement le goût sucré des fruits de mer.

Fricandó

Le fricando est un ragoût épais à base de veau ou de bœuf. Sa préparation commence par la friture de viande finement tranchée et farinée dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, il est retiré de la poêle et on y ajoute des oignons et des tomates râpées, qui sont mijotées pendant plusieurs minutes. Après cela, le bœuf ou le veau frit est remis dans le récipient, accompagné des champignons de saison et du vin. Le mélange est mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre. À la toute fin, des amandes hachées, du persil et de l’ail sont ajoutés au fricandó. Il est d’usage de préparer le ragoût un jour avant de le servir afin qu’il puisse bien infuser. Des pommes de terre et du riz sont proposés en accompagnement.

Canelons

Les cannellonis sont un plat italien d’origine devenu traditionnel en Catalogne grâce au commerce séculaire entre les États. Il s’agit de pâtes en forme de gros cylindres, farcies de viande hachée et cuites avec de la sauce béchamel et du fromage. En plus de la viande, des champignons, des fruits de mer et des légumes peuvent être utilisés comme garniture. L’essentiel est de ne pas changer le type de pâtes, appelées « cannellonis ».

Gambes de Palamós

Les crevettes de Palamos ne sont pas vraiment un plat, mais un produit local typique de la ville de Palamos sur la Costa Brava catalane. Ces crustacés se distinguent par leur couleur rouge intense, leur goût sucré et leur arôme reconnaissable. De par leur saveur et leurs caractéristiques aromatiques, ces crevettes sont assez faciles à griller. Vous pouvez également les faire revenir dans l’huile dans une poêle. Les crevettes les plus authentiques sont servies dans les restaurants de Palamós, qui portent le label de garantie Gambes de Palamós.

Botifarra amb mongetes

La saucisse Botifarra aux haricots est un plat simple et satisfaisant. Pour réaliser cette saucisse catalane, l’intestin commence par du porc et beaucoup d’épices. Du sang de porc est aussi parfois ajouté au mélange. Ensuite, le produit est frit sur un gril ou une poêle. Des manipulations simples sont également effectuées avec des haricots blancs bouillis et frits dans l’huile d’olive. Botifarra amb mongetes est généralement consommé avec une sauce aïoli à base d’ail, d’huile d’olive et de sel. Il est intéressant de noter qu’un plat aussi riche en calories est consommé non seulement au déjeuner, mais également au petit-déjeuner.

Mel i mató

Le Mal i mato est un dessert frais et léger. Sa base est du fromage mato à pâte molle au lait de chèvre, de brebis ou de vache. Il est placé dans un bol profond et versé avec du miel frais. Vous pouvez ajouter des noix, de la confiture, des fruits frais et secs sur le dessus.

Trinxat

Le trinxat est un plat typique de la région de Cerdagne dans les Pyrénées. Il est composé de pommes de terre et de chou bouillis, réduits en purée pour obtenir une structure rappelant une omelette. Traditionnellement, le trinxat est positionné comme un plat d’hiver réchauffant, ce qui n’est pas surprenant pour la région des hautes terres. Servez ce mélange avec du bacon frit croustillant.

Panellets

Les panellets sont un plat traditionnel catalan. Ce dessert est généralement servi le 1er novembre, jour de la Toussaint, qui en Catalogne s’appelle Castañada. Ce plat sucré est composé de farine d’amande, de sucre, d’œufs, de zeste de citron et, surprise, de pommes de terre bouillies ou de patates douces. Tout cela est mélangé et formé en petites boules, qui sont roulées dans des pignons de pin et cuites au four.

Coca

La coca est une pâtisserie catalane classique, dont le concept est similaire à celui de la pizza italienne. Cependant, en plus de ses versions salées, il existe aussi des versions sucrées. Les déclinaisons de coca varient selon les territoires et les jours fériés. Parmi les plus courantes, on peut souligner la coca de recapte, caractéristique de la province de Lleida. Il est préparé avec des aubergines, du poivron rouge, des tomates, des oignons et des anchois. Parmi les options de desserts, la plus populaire est la Coca de San Juan avec de la pâte levée sucrée et de la crème anglaise à l’intérieur. Le dessus de cette pâtisserie est décoré de cerises confites et de gingembre et pignons de pin.

Crema catalana

La crème catalane est l’un des plats les plus appréciés de la région. On l’appelle aussi « crème de Saint-Joseph », en l’honneur de laquelle elle était servie le 19 mars. La douceur est souvent comparée à la crème brûlée. Ils sont d’apparence similaire — ils ont tous deux une croûte de caramel croustillante, mais il y a une différence principale. La crème catalane est faite avec du lait et non de la crème, comme son homologue française. Les autres ingrédients comprennent le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Le mélange est cuit par portions dans des bols et avant de servir, saupoudré de sucre, qui est fondu jusqu’à ce qu’il soit doré avec un brûleur. Les ingrédients supplémentaires incluent la cannelle et le zeste d’agrumes.

Les meilleurs restaurants de Catalogne

En Catalogne, plus de cinquante restaurants sont étoilés Michelin, ce qui témoigne de l’importance gastronomique de la région sur la scène mondiale. Trois étoiles incluent Lasarte, Disfrutar, ABaC et Cocina Hermanos Torres à Barcelone, ainsi qu’El Celler de Can Roca à Gérone. Six restaurants peuvent se targuer de deux étoiles : Les Cols, Miramar et Bo.TiC dans la province de Gérone et Moments, Cinc Sentits et Enoteca Paco Pérez à Barcelone. 43 restaurants sont marqués d’une étoile et 170 autres sont mentionnés d’une manière ou d’une autre dans le guide. Une visite dans un tel lieu est la garantie que vous pourrez déguster la meilleure cuisine traditionnelle typique de Barcelone et de Gérone en Espagne, avec une nouvelle interprétation.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca est un restaurant ouvert en 1986 à Gérone par les frères Joan et Josep Roca. En 2000, leur jeune frère, Jordi, les rejoint comme pâtissier. Cet endroit est à juste titre l’un des meilleurs restaurants catalans. Elle a reçu sa première étoile Michelin en 1995, la deuxième en 2002 et la troisième en 2009. La cuisine d’El Celler de Can Roca se positionne comme traditionnelle avec l’introduction de technologies innovantes et d’idées créatives. L’accent est mis sur les saveurs et les textures. La cave à vin du restaurant contient plus de 60 000 bouteilles. Les chefs de différentes époques ont créé des versions comestibles de parfums célèbres, des plats dédiés aux œuvres musicales, des plats monochromes et même un dessert à base de 43 éléments.

Lasarte

Lasarte est un restaurant ouvert en 2006 par le chef Martin Berasategui à Barcelone. En 2017, il a reçu trois étoiles Michelin. La cuisine est désormais dirigée par Paolo Casagrande, qui perpétue les traditions de Berasategui et les combine avec des idées uniques. Les plats du Lasarte varient en fonction de la période de l’année et sont basés sur des ingrédients de saison. Ils peuvent également retracer les traditions culinaires catalanes et les goûts caractéristiques de la région natale de Martin, le Pays Basque. Le restaurant est situé dans le même bâtiment que le Monument Hotel cinq étoiles. Cet endroit ravira à coup sûr les gourmands de Barcelone.

Disfrutar

Disfrutar est un restaurant fondé en 2014 par trois chefs : Oriol Castro, Mateu Casañas, et Eduard Xatruch. À Barcelone, il est considéré comme l’un des lieux gastronomiques les plus populaires pour déguster la cuisine locale d’une manière inhabituelle. Il a reçu sa première étoile Michelin un an après son ouverture et a assemblé l’ensemble en 2024. Le trio de chefs adore expérimenter les formes, les textures et les saveurs. Disfrutar propose deux menus dégustation : un classique avec des spécialités et un festival avec des produits de saison. Vous pouvez commander un ensemble de vins parfaitement sélectionnés, y compris sans alcool.

ABaC

ABaC est un restaurant catalan traditionnel à Barcelone où vous pourrez découvrir la cuisine locale et les plats du terroir. Il a été ouvert en 2000 et a déménagé à son emplacement actuel en 2008. L’établissement est situé dans le même bâtiment que l’hôtel du même nom. Il a reçu ses trois étoiles Michelin en 2018. La salle du restaurant est située à l’intérieur d’un pavillon dans un jardin luxueux, que l’on peut admirer à travers des fenêtres panoramiques. Le chef Jordi Cruz est aux commandes de la cuisine. Comme ses collègues susmentionnés, il aime combiner les traditions catalanes avec des idées avant-gardistes. Bien entendu, ABaC sert également des plats de saison.

Cocina Hermanos Torres

Cocina Hermanos Torres est l’un des meilleurs restaurants catalans de Barcelone, fondé en 2018 par les frères Sergio et Javier Torres. L’établissement a reçu ses trois étoiles en 2002. Sa principale caractéristique est la cuisine ouverte. Et pas du type auquel nous sommes habitués — sous la forme d’une pièce séparée derrière une vitre, mais sous la forme de surfaces non clôturées derrière lesquelles opèrent trois ateliers : légumes, viande et poisson. Les tables sont réparties autour de cette « île » et les convives peuvent se plonger dans le processus gastronomique. Le menu de la Cocina Hermanos Torres est saisonnier et servi sous forme de coffret. Vous pouvez payer un supplément pour le vin, idéalement assorti à chaque plat.

Moments

Moments est un restaurant à Barcelone de l’hôtel cinq étoiles Mandarin Oriental. Il a été ouvert en 2009 par la chef Carme Ruscalla et son fils Raul Balam. Le restaurant a reçu deux étoiles Michelin en 2013. Les clients peuvent regarder leurs commandes préparées à travers une vitre. Le concept de l’établissement est basé sur la cuisine catalane. Les visiteurs se voient proposer des petits et grands menus dégustation, qui changent selon la saison. Les clients peuvent également commander du vin en plus de l’ensemble. Cet endroit sert une cuisine incontournable à Barcelone.

Cinc Sentits

Cinc Sentits est un restaurant spécialisé dans une interprétation moderne de la cuisine catalane. C’est un endroit idéal à Barcelone pour découvrir la meilleure cuisine locale et les traditions qui y sont associées. L’établissement a ouvert ses portes en 2004 et sa cuisine était dirigée par le chef autodidacte Jordi Artal. Depuis, le restaurant a déménagé dans un nouvel emplacement et a reçu deux étoiles Michelin. L’intérieur du Cinc Sentits s’inspire de la province natale du chef, Tarragone, où sa famille était engagée dans la vinification et la culture des olives. Les plats sont servis sous forme de coffret, qui change selon la saison. Un vin sélectionné vous est offert avec. Trois zones sont réservées aux invités, en fonction du nombre de personnes — Dining room (1 à 4 personnes), Chef’s Table (2 à 8 personnes), Private Room (10 à 24 personnes).

Enoteca Paco Pérez

Enoteca Paco Pérez est un restaurant situé dans l’Hôtel Arts cinq étoiles de Barcelone. Il est dirigé par le chef Paco Pérez, dont le nom figure dans le nom. L’établissement a ouvert ses portes en 2008 et a rapidement reçu deux étoiles Michelin. Il est spécialisé dans la cuisine méditerranéenne avec des références à la gastronomie asiatique. Ils aiment aussi utiliser des produits locaux de saison. Dans les plats, on retrouve l’influence de la mer et des montagnes que l’on retrouve en Catalogne. Cela fait de l’Enoteca Paco Pérez l’un des meilleurs restaurants de fruits de mer de Barcelone, en Espagne. Un menu principal dégustation est proposé pour le dîner du mercredi au samedi, un menu est proposé le dimanche pour le déjeuner et un menu à la carte.

Les Cols

Les Cols est un restaurant situé dans la ville d’Olot, dans la province de Gérone. En 1990, il a été ouvert par la chef Fina Puigdeval dans une ancienne ferme familiale. Son mari et ses trois filles travaillent avec elle. L’architecture, l’espace vert et l’intérieur méritent une discussion séparée. La maison dispose d’une salle à manger et d’une véranda de style futuriste, décorées avec une utilisation généreuse de métal et de verre. Le restaurant possède son propre potager, son jardin et même un poulailler. Au vu de tout cela, il n’est pas surprenant que Les Cols aient deux étoiles Michelin et une étoile verte pour l’utilisation de légumes bio. Le menu est servi sous forme de coffret, avec lequel vous pouvez commander du vin et des fromages.

Miramar

Miramar est un restaurant de l’hôtel du même nom situé dans la ville de Llança, dans la province de Gérone. Il est récompensé de deux étoiles Michelin. Son patron est Paco Pérez, que nous connaissons déjà. L’établissement est situé au bord de la mer Méditerranée, le thème principal des plats est donc le poisson et les fruits de mer. Des vues sur l’eau à travers les fenêtres panoramiques complètent cette expérience culinaire. Il existe plusieurs façons de goûter aux plats locaux : commander des plats du menu à la carte, choisir un ensemble de plats sélectionnés à la carte ou demander un menu dégustation au chef, qui change périodiquement.

Bo.TiC

Bo.TiC est un autre restaurant deux étoiles Michelin situé dans la province de Gérone, notamment dans la ville de Corsa. Il est situé dans un ancien atelier de calèches restauré. Le chef est Albert Sastregener. Le menu est présenté sous deux formats : un coffret de dégustation et un coffret de chef. Bien entendu, vous pourrez commander des vins parfaitement sélectionnés pour accompagner vos plats. Dans les créations locales, il est facile de retracer les traditions de la Catalogne et une légère influence de l’Asie.

Les meilleurs bars à tapas de Barcelone

Les bars à tapas sont de petits établissements uniques en Espagne. Beaucoup d’entre eux ont une histoire d’un siècle ou plus. Cette entreprise est souvent dirigée par plusieurs générations d’une même famille.

Ces établissements servent des tapas traditionnelles, qui sont des petits sandwichs ou des petites collations. Ils peuvent être préparés à partir de n’importe quoi — viande, légumes, poisson, fruits de mer — ou simplement être du pain avec des tomates. Les boissons dans les bars à tapas comprennent généralement des vins locaux et des vermouths.

Le moyen le plus pratique d’explorer les meilleurs bars à tapas de Barcelone est de faire une visite guidée gastronomique à pied.

La Plata

La Plata est un bar ouvert en 1945 où vous pourrez déguster d’authentiques tapas à Barcelone. Il est situé dans le quartier gothique et ne comprend que six tables. Dès le début, ils ne servaient que quatre types de tapas et du vermouth catalan. Il est surprenant que rien n’ait changé ici depuis de nombreuses décennies. Le menu comprend toujours des anchois frits, des anchois salés sur du pain aux tomates, des pintxos à la saucisse botifarra et une salade d’olives, tomates et oignons. Il est recommandé d’accompagner ce repas simple mais délicieux avec du vin local.

Denassus

Denassus est l’un des meilleurs restaurants de tapas de Barcelone, ouvert en 2019. Il n’est pas spécialisé dans les snacks classiques, mais dans les tapas proches de la haute cuisine. Ici, vous pourrez déguster des croquettes de canard laqué, du poulpe grillé, des calamars aux haricots et de la brioche au porc ibérique. Le menu change constamment selon la saison.

Quimet i Quimet

Quimet i Quimet est un autre ancien bar à tapas, en activité depuis 1914. Cette entreprise a été poursuivie par la cinquième génération de la famille. L’établissement est spécialisé depuis plus de cent ans dans les tapas et les petits sandwichs. Ils sont préparés à partir de légumes, de fruits de mer, de poisson et de viande. Les boissons disponibles comprennent de la bière, du vin et du vermouth.

La Cova Fumada

La Cova Fumada est l’un des meilleurs endroits pour déguster des tapas à Barcelone. Ce bar a été ouvert en 1944 dans le quartier de la Barceloneta et est toujours une entreprise familiale. Il n’y a pas de panneau, mais l’endroit est facilement reconnaissable à ses portes en bois distinctives et à sa grande foule. Afin de ne pas attendre qu’une table se libère, vous pourrez déguster des plats locaux au bar. Ici, le menu est écrit à la craie sur un tableau noir, comme autrefois. L’établissement étant situé dans une zone de pêche, ses tapas sont principalement préparées à partir des fruits de mer et des poissons les plus frais.

Cal Pep

Cal Pep est un autre bar à tapas qui mérite le détour. Il est en activité depuis 1989 et figure parmi les 50 meilleurs restaurants du monde par 50 Best Discovery. Il s’agit d’un établissement très atmosphérique, où pour une expérience complète, vous devez choisir une place au bar. De cette façon, vous pouvez surveiller la cuisine ouverte et observer le processus de préparation des commandes. Mieux vaut confier le choix des tapas aux serveurs, qui vous proposeront d’excellentes options. Le menu ici peut changer en fonction de la saison.

La Esquinica

La Esquinica est l’un des bars à tapas les plus célèbres de Barcelone. Il est en activité depuis 1972 et sert des plats préparés à partir des meilleurs ingrédients. Dans le même temps, les prix restent compétitifs. Le menu propose plus de 50 types de tapas. Vous pourrez déguster ces petites collations aussi bien dans la salle atmosphérique que sur la terrasse d’été.

Bar Alegría 

Le Bar Alegría est un bar du quartier de l’Eixample, ouvert depuis 1899, qui sert certaines des meilleures tapas de Barcelone. Ici, vous pouvez vous asseoir sur la terrasse, au bar ou dans le grand hall. Les tapas traditionnelles sont servies d’une manière moderne et nouvelle dans ce bar. Pour les compléter, vous pourrez choisir du vermouth catalan, des vins bio et des boissons gazeuses.

Bormuth

Bormuth est un bar à tapas opérant dans le quartier du Born au centre de Barcelone depuis 2013. Il dispose d’une grande terrasse sur laquelle vous pourrez observer la vie trépidante de la ville. Cet endroit est apprécié des locaux, ce qui prouve qu’il s’agit de l’un des meilleurs bars à tapas de Barcelone. Le menu comprend plus de 40 types de tapas et les boissons comprennent des vins catalans, du vermouth et du cava, ainsi que de la bière artisanale.

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