Кухня Каталонії — найкращі традиційні страви та ресторани регіону

Каталонська кухня дуже різноманітна, завдяки географічному положенню регіону. Тут є і гори, і море, що можна простежити в гастрономії. На прибережних територіях готують легкі освіжаючі страви з риби і морепродуктів, а в Піренеях вважають за краще їсти щільну їжу на основі м’яса і овочів, що зігріває. З десертів у Каталонії найбільшою популярністю користуються випічка або легке поєднання м’якого сиру та меду.

Познайомитися з каталонською кухнею можна кількома способами. Найдешевший — піти на такий відомий ринок з їжею в Барселоні, Іспанія, як, наприклад, Бокерія. Тут продаються найсвіжіші продукти, є можливість скуштувати різні страви і навіть взяти участь у їх приготуванні. 

Обов’язково варто зайти в каталонські тапас-бари, якими особливо славиться Барселона, щоб скуштувати знамениті іспанські закуски і запити їх вермутом і каталонським вином.

Найлюксовіший спосіб познайомитися з автентичною топовою їжею в Барселоні — відвідати мішленівські ресторани. Це унікальний досвід, який запам’ятається на все життя. Потрібно знати, що такі місця не розраховані на набивання шлунка — це справжнє мистецтво в тарілці.

Традиційні каталонські страви

Традиційні страви Каталонії підійдуть усім. Діти будуть у захваті від місцевих десертів, любителі морепродуктів оцінять кухню середземноморського узбережжя, а охочі до ситних обідів будуть приємно здивовані їжею, характерною для гірських областей.

Ескейшада (Esqueixada)

Ескейшада — освіжаючий салат із солоної тріски та овочів, родом із узбережжя Коста-Брава. Для початку потрібно замочити сушену тріску, щоб зробити її м’якою і прибрати надлишок солі. Далі рибу рвуть руками на невеликі шматочки. Про такий спосіб подрібнення саме й свідчить назва страви, яка перекладається як «розривати». Тріска змішується з томатами, цибулею, червоним перцем і оливковою олією. У ресторанах можна зустріти подачу з вареними яйцями, маслинами та зеленню. 

Кальсоти (Calçots)

Кальсоти — гордість міста Вальс у провінції Таррагона та унікальна каталонська їжа. Це особливий вид зеленої цибулі, яку дозволено вирощувати тільки в цій місцевості. Вона має більшу товщину і довшу білу частину. Збирання врожаю проводиться взимку, і на честь цієї події влаштовуються фестивалі Кальсотадес. Кальсоти готуються скрізь однаково — обсмажуються на багатті до почорніння. Потім стебла загортають у газету для збереження тепла і полегшення зняття верхнього шару. Чистять цибулю руками і їдять без використання столових приборів. Її занурюють у соус романеско із запечених болгарських перців, томатів, часнику, смаженого мигдалю та оцту. Після цього потрібно підняти кальсот над головою і покласти в рот, не обляпавшись. Для цього в спеціалізованих закладах і на фестивалях гостям видають спеціальні одноразові нагрудники.

Хліб із томатами (Pa amb tomàquet)

Хліб з томатами готується так само просто, як і звучить. Це один із найпопулярніших різновидів тапас через свою зрозумілість і домашність. Головна хитрість приготування — взяти сільський хліб па-де-паже (pa de pagès) як основу. Він ріжеться скибочками, обсмажується, натирається стиглим помідором, поливається оливковою олією і посипається сіллю. Pa amb tomàquet їдять як самостійну страву або як доповнення до приготованих овочів, м’яса, риби чи сиру.

Ескалівада (Escalivada)

Ескалівада — холодна закуска з печених болгарських перців і баклажанів. Також до страви можуть додаватися цибуля і томати. Овочі запікають у духовці або на грилі, не очищуючи. Після цього знімають шкірку, ріжуть на тонкі смужки і викладають шарами в тарілку. Зверху escalivada поливається оливковою олією та бальзамічним оцтом і посипається дрібно нарізаним часником. Страву часто подають із хлібом і анчоусами. 

Ескуделья і карн-д’олья (Escudella i carn d’olla)

Ескуделья і карн-д’олья — ще одна каталонська страва, що зігріває. Це суп, приготування якого починається з варіння насиченого бульйону з курятини, свинини та яловичини. До нього додають моркву, цибулю, селеру і замочений нут. Після цього в каструлю кладеться гігантська фрикаделька пілота з суміші яловичого і свинячого фаршів, часнику, яєць, петрушки, перців і панірувальних сухарів. Далі йдуть картопля і ковбаса ботіфарра. Усе це вариться до готовності й дістається з бульйону, в який потім додається паста у вигляді великих ракушок. Подають escudella i carn d’olla двома частинами — бульйон разом із макаронами та окремо тарілка з м’ясом і овочами. 

Карголс (Cargol)

Карголс — візитна картка провінції Льєйда і одна з найкращих каталонських страв. Це равлики, приготовані різними способами. Карголс-а-ла-ляуна (cargols a la llauna) подають із соусами айолі або вінегрет, карголс-амб-самфаїна (cargols amb samfaina) їдять із зеленим перцем і томатним соком, карголс-а-ла-брутеска (cargols a la brutesca) готують на спеціальній кам’яній плиті в соломі, а карголс-а-ла-горманта (cargols a la gormanta) смажать із борошном, сіллю та перцем. Їдять таких равликів за допомогою спеціальної тонкої виделки, якою їх зручно діставати з панцира. 

Читайте також: Путівник Льєйдою — іспанською столицею равликів

Аррос негре (Arròs negre)

Аррос негре — основна страва, схожа на паелью. Її готують із білого рису з додаванням каракатиці та її чорнил, часнику, цибулі, рибного бульйону, паприки та олії з каталонських оливок. Також можуть використовуватися мідії, креветки, морські гребінці. Як доповнення виступає соус айолі, що прекрасно балансує солодкуватий смак морепродуктів. 

Фрікандо (Fricandó)

Фрікандо — густе рагу з телятини або яловичини. Його приготування починається з обсмажування на оливковій олії до золотистої скоринки тонко нарізаного і обваляного в борошні м’яса. Потім воно дістається з каструлі, а туди додається цибуля і терті томати, які тушкуються кілька хвилин. Після цього в ємність повертається обсмажена яловичина або телятина, а з нею — сезонні гриби та вино. Суміш тушкується до м’якості м’яса. Наприкінці до fricandó додаються подрібнені мигдаль, петрушка і часник. Рагу зазвичай готують за день до подачі, щоб воно добре настоялося. Як гарнір пропонують картоплю і рис. 

Каннеллоні (Canelons)

Каннеллоні — споконвічно італійська страва, що стала традиційною в Каталонії в результаті багатовікової торгівлі між державами. Це паста у формі великих циліндрів, яку начиняють м’ясним фаршем і запікають під соусом бешамель і сиром. Крім м’яса, як начинку можна використовувати гриби, морепродукти та овочі. Головне, не змінювати вигляд пасти, яка і називається «каннеллоні».

Паламоські креветки (Gambes de Palamós)

Паламоські креветки — не зовсім страва, а локальний продукт, характерний для міста Паламос на каталонському узбережжі Коста-Брава. Ці ракоподібні виділяються інтенсивним червоним кольором забарвлення, солодким смаком і впізнаваним ароматом. Через їхні смакоароматичні особливості такі креветки досить просто приготувати на грилі. Також їх можна посмажити в олії на сковороді. Найавтентичніші креветки подають у ресторанах Паламоса, відзначених гарантійною печаткою Gambes de Palamós. 

Ковбаса ботіфарра з квасолею (Botifarra amb mongetes)

Ковбаса ботіфарра з квасолею — проста і ситна страва. Для приготування цієї каталонської ковбаси кишка начиняється свининою з великою кількістю спецій. Також до суміші іноді додають свинячу кров. Опісля виріб обсмажується на грилі або пательні. З білою квасолею також проводять прості маніпуляції — відварюють і обсмажують на оливковій олії. Вживати botifarra amb mongetes заведено з соусом айолі з часнику, оливкової олії та солі. Цікаво, що таку калорійну страву їдять не тільки на обід, а й на сніданок. 

Мель-і-мато (Mel i mató)

Маль-і-мато — свіжий і легкий десерт. Його основа — м’який сир мато з козячого, овечого або коров’ячого молока. Він кладеться в глибоку миску і поливається свіжим медом. Зверху можна додати будь-які горіхи, джем, свіжі та сушені фрукти. 

Тринчат (Trinxat)

Трінчат — страва, характерна для комарки Серданья в Піренеях. Її готують із відварених картоплі та капусти, які протирають до структури, що нагадує омлет. За традицією, trinxat позиціонується як зігрівальна зимова страва, що не дивно для високогірного регіону. Подають цю суміш із підсмаженим хрустким беконом. 

Панаетс (Panellets)

Панаетс — традиційна каталонська їжа. Цей десерт заведено подавати 1 листопада в День всіх святих, який у Каталонії називається «Кастаньяда». Ця солодка страва складається з мигдалевого борошна, цукру, яєць, лимонної цедри і, несподівано, вареної картоплі або батату. Усе це змішується і формується у вигляді невеликих кульок, які обвалюються в кедрових горіхах і запікаються в духовці. 

Кока (Coca)

Кока — класична каталонська випічка, що за концепцією нагадує італійську піцу. Однак, крім її солоних варіантів, є також солодкі. Варіації коки змінюються залежно від території та свят. З найпоширеніших — можна виділити кока-де-рекапте, характерну для провінції Льєйда. Вона готується з баклажанами, червоним перцем, томатами, цибулею та анчоусами. З десертних варіантів найпопулярнішою є кока-де-Сан-Хуан на солодкому дріжджовому тісті та із заварним кремом всередині. Зверху ця випічка прикрашається вишневими та імбирними цукатами і кедровими горішками. 

Каталонський крем (Crema catalana)

Каталонський крем — одна з найпопулярніших страв регіону. Його також називають «крем святого Йосипа», на честь якого його подавали 19 березня. Смаколик часто порівнюють із крем-брюле. Вони схожі зовні — обидва мають хрустку карамельну скоринку, але є одна головна відмінність. Крем каталана робиться на основі молока, а не вершків, як французький побратим. Також серед інгредієнтів є цукор, яєчні жовтки та кукурудзяний крохмаль. Суміш запікається порційно в креманках і перед подачею посипається цукром, який розплавляється до золотистого кольору пальником. Серед додаткових компонентів зустрічаються кориця та цедра цитрусових.

Найкращі ресторани Каталонії

У Каталонії понад п’ятдесят ресторанів мають зірки Мішлен, що свідчить про гастрономічну важливість регіону на світовій арені. Три зірки мають заклади Lasarte, Disfrutar, ABaC і Cocina Hermanos Torres у Барселоні, а також El Celler de Can Roca в Жироні. Двома зірками можуть похвалитися шість ресторанів: Les Cols, Miramar і Bo.TiC у провінції Жирона та Moments, Cinc Sentits і Enoteca Paco Pérez — у Барселоні. Однією зіркою відзначені 43 ресторани, а ще 170 —  так чи інакше згадані в гіді. Відвідування такого місця — гарантія, що вам вдасться скуштувати найкращу традиційну їжу, типову для Барселони та Жирони в Іспанії, у новій інтерпретації.

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca — ресторан, відкритий 1986 року в Жироні братами Жуаном і Жузепом Рока. У 2000 році як шеф-кондитер до них приєднався молодший брат — Жорді. По праву це місце є одним з найкращих каталонських ресторанів. Першу зірку Мішлен воно отримало в 1995 році, другу — в 2002, третю — в 2009 році. Кухня El Celler de Can Roca позиціонується як традиційна з впровадженням інноваційних технологій і творчих ідей. Значний акцент робиться на аромати і текстури. У винному погребі ресторану налічується понад 60 тисяч пляшок. Шеф-кухарі в різний час створювали їстівні версії відомих парфумів, страви, присвячені музичним творам, монохромні страви і навіть десерт із 43 елементів.

Lasarte

Lasarte — ресторан, відкритий у 2006 році шефом Мартіном Берасатегі в Барселоні. У 2017 році він був удостоєний трьох зірок Мішлен. На чолі кухні зараз стоїть Паоло Касагранде, який продовжує традиції Берасатегі і поєднує їх з унікальними ідеями. Страви в Lasarte змінюються залежно від пори року і ґрунтуються на сезонних продуктах. Також у них можна простежити каталонські кулінарні традиції і смаки, характерні для рідного регіону Мартіна — Країни Басків. Ресторан розташований в одній будівлі з п’ятизірковим готелем Monument. Це місце точно потішить любителів поїсти в Барселоні.

Disfrutar

Disfrutar — ресторан, заснований 2014 року трьома шеф-кухарями: Оріолом Кастро, Матеу Касаньясом і Едуардом Хатручем. У Барселоні він вважається одним із популярних гастро-місць, щоб спробувати локальну їжу в незвичайному виконанні. Першу зірку Michelin він отримав уже через рік після відкриття, а весь комплект — зібрав у 2024 році. Тріо кухарів люблять експериментувати з формами, текстурами і смаками. У Disfrutar є два дегустаційних меню — класичне з фірмовими стравами і фестивальне з сезонними продуктами. До них можна замовити сет ідеально підібраних вин, зокрема й безалкогольних.

ABaC

ABaC — традиційний каталонський ресторан у Барселоні, де можна ознайомитися з місцевою кухнею і локальною їжею. Він був відкритий у 2000 році і переїхав на нинішнє місце у 2008. Заклад розташований в одній будівлі з однойменним готелем. Свої три мішленівські зірки він отримав у 2018 році. Зал ресторану розташований всередині павільйону в розкішному саду, яким можна милуватися через панорамні вікна. За кухню відповідає шеф Жорді Круз. Як і його вищезгадані колеги, він любить поєднувати каталонські традиції з авангардними ідеями. Звичайно ж, в ABaC подаються і сезонні страви.

Cocina Hermanos Torres

Cocina Hermanos Torres — один із найкращих каталонських ресторанів у Барселоні, заснований 2018 року братами Серджіо і Хав’єром Торресами. Свої три зірки заклад отримав у 2002 році. Його головна особливість — відкрита кухня. Причому не такого типу, як ми звикли, — у вигляді окремої кімнати за склом. У Cocina Hermanos Torres робочі поверхні для овочевого, м’ясного та рибного цехів розташовані прямо в залі. Їх оточують столи для гостей, і відвідувачі безпосередньо можуть зануритися в гастрономічний процес. Меню в Cocina Hermanos Torres сезонне і подається сетом. Окремо можна доплатити за вино, ідеально підібране до кожної страви. 

Moments

Moments — ресторан у Барселоні при п’ятизірковому готелі Mandarin Oriental. Його відкрили 2009 року шеф-кухар Карме Рускальєда та її син Рауль Балам. Двома зірками Michelin ресторан обзавівся у 2013 році. Гості можуть спостерігати за приготуванням замовлень через скло. В основі концепції закладу лежить каталонська кухня. Відвідувачам пропонується мале і велике дегустаційне меню, яке змінюється залежно від сезону. Також гості можуть замовити вино на додаток до сету. Тут подається їжа, яку обов’язково потрібно спробувати в Барселоні.

Cinc Sentits

Cinc Sentits — ресторан, що спеціалізується на сучасній інтерпретації каталонської кухні. Це чудове місце в Барселоні, щоб познайомитися з найкращою локальною їжею і традиціями, пов’язаними з нею. Заклад відкрився 2004 року, а його кухню очолив шеф-самоучка Жорді Арталь. За час, що минув, ресторан встиг переїхати в нове місце і отримати дві зірки Мішлен. Інтер’єр Cinc Sentits натхненний рідною провінцією шефа — Таррагоною, де його сім’я займалася виноробством і вирощуванням оливок. Страви подаються у вигляді сету, який змінюється залежно від сезону. До нього пропонується підібране вино. Для гостей виділяють три зони, відповідно до кількості людей — Dining room (1-4 особи), Chef’s Table (2-8 осіб), Private Room (10-24 особи).

Enoteca Paco Pérez

Enoteca Paco Pérez — ресторан, розташований у п’ятизірковому готелі Hotel Arts у Барселоні. Ним керує шеф-кухар Пако Перес, чиє ім’я винесене в назву. Заклад було відкрито 2008 року, і він досить швидко отримав дві зірки Michelin. Він спеціалізується на середземноморській кухні з відсиланнями до азіатської гастрономії. Тут також люблять використовувати сезонні локальні продукти. У стравах можна простежити вплив моря та гір, які є в Каталонії. Це робить Enoteca Paco Pérez одним із найкращих ресторанів для замовлення морепродуктів у Барселоні, Іспанія. Тут представлено основне дегустаційне меню, доступне до вечері з середи по суботу, сет, що подається в неділю на обід, і меню a la carte. 

Les Cols

Les Cols — ресторан у місті Олот у провінції Жирона. В 1990 році його відкрила шеф Фіна Пучдеваль у старовинному фамільному фермерському будинку. З нею працюють чоловік і троє дочок. Архітектура, зелена зона та інтер’єр гідні окремої розмови. У будинку знаходяться їдальня і веранда у футуристичному стилі, оформлена з щедрим використанням металу і скла. При ресторані є власний город, сад і навіть курник. Побачивши все це, не дивуєшся, що Les Cols відзначений двома зірками Michelin і зеленою зіркою за використання органічних овочів. Меню подається сетом, до якого можна замовити вино і сири.

Miramar

Miramar — ресторан при однойменному готелі в місті Льянса в провінції Жирона. Він відзначений двома зірками Michelin. Його шефом є вже знайомий нам Пако Перес. Заклад розташований на березі Середземного моря, тому головна тема страв — риба та морепродукти. Вид на воду через панорамні вікна доповнює цей гастрономічний досвід. Скуштувати місцеві страви можна кількома способами — обрати позиції з меню a la carte, замовити сет з відібраними стравами з a la carte або попросити дегустаційне меню від шефа, яке періодично змінюється. 

Bo.TiC 

Bo.TiC — ще один ресторан із двома мішленівськими зірками в провінції Жирона, а саме в місті Корса. Він розташований у відреставрованій будівлі старої каретної майстерні. Шеф-кухарем є Альберт Састрегенер. Меню представлено у двох форматах — дегустаційний сет і сет від шефа. Звичайно ж, до страв можна замовити ідеально підібране вино. У місцевих творіннях легко простежити традиції Каталонії та невеликий вплив Азії.

Найкращі тапас-бари Барселони

Тапас-бари — невеликі заклади, характерні тільки для Іспанії. Багато з них мають столітню або більше історію. Часто цим бізнесом займаються кілька поколінь однієї родини.

У таких закладах подають традиційні тапас, що є маленькими бутербродами або невеликими закусками. Вони можуть готуватися з чого завгодно — м’яса, овочів, риби, морепродуктів — або просто представляти собою хліб із томатами. Як напої в тапас-барах зазвичай пропонують місцеві вина і вермути.

Найзручніший спосіб ознайомитися з найкращими тапас-барами Барселони — взяти гастрономічний піший тур із гідом.

La Plata

La Plata — бар, відкритий 1945 року, де можна скуштувати автентичні тапас у Барселоні. Він розташований у Готичному кварталі і складається всього з шести столиків. Від самого початку тут подавали тільки чотири види тапас і каталонський вермут. Дивно, що за багато десятків років тут нічого не змінилося. Меню так само складається зі смажених анчоусів, солоних анчоусів на хлібі з томатами, пінчос із ковбасою ботіфарра і салату з оливок, томатів і цибулі. Запивати цю просту, але дуже смачну їжу радять місцевим вином.

Denassus

Denassus — один з найкращих тапас-ресторанів у Барселоні, відкритий 2019 року. Він спеціалізується не на класичних закусках, а на тапасах, наближених до високої кухні. Тут можна скуштувати крокети з качки по-пекінськи, восьминога на грилі, кальмари з квасолею, бріош зі свининою іберіка. Меню постійно змінюється відповідно до сезону.

Quimet i Quimet

Quimet i Quimet — ще один старий тапас-бар, що працює з 1914 року. Цю справу продовжує вже п’яте покоління родини. Заклад понад сто років спеціалізується на тапас і маленьких сендвічах. Вони готуються з овочів, морепродуктів, риби та м’яса. З напоїв пропонуються пиво, вина і вермути.

La Cova Fumada 

La Cova Fumada — одне з найкращих місць у Барселоні, де можна скуштувати тапас. Цей бар було відкрито 1944 року в районі Барселонета, і він досі залишається сімейним бізнесом. У нього немає вивіски, проте це місце легко впізнати за характерними дерев’яними дверима і великою кількістю людей. Щоб не чекати, коли звільниться столик, можна скуштувати місцеві страви на барі. Меню тут пишеться крейдою на дошці, як у старі часи. Через те, що заклад розташований у рибальському районі, тапас у ньому переважно готують із найсвіжіших морепродуктів і риби.

Cal Pep

Cal Pep — ще один тапас-бар, вартий уваги. Він працює з 1989 року і входить до топ-50 найкращих ресторанів світу 50 Best Discovery. Це дуже атмосферний заклад, де для повного експірієнсу варто обрати місце за барною стійкою. Таким чином можна слідкувати за відкритою кухнею та спостерігати процес приготування замовлення. Вибір тапас краще довірити офіціантам, які запропонують чудові варіанти. Меню тут може змінюватися залежно від сезону.

La Esquinica

La Esquinica — один із найвідоміших тапас-барів у Барселоні. Він працює з 1972 року і подає страви, зроблені з найкращих інгредієнтів. При цьому ціни залишаються конкурентними. У меню представлено понад 50 видів тапас. Насолоджуватися цими маленькими закусками можна як в атмосферній залі, так і на літньому майданчику.

Bar Alegría 

Bar Alegría — бар у районі Ешампле, що працює з 1899 року, де подають топові тапас у Барселоні. Тут можна посидіти на терасі, барі або у великому залі. Традиційні тапас у цьому барі подаються в новому сучасному вигляді. Як доповнення до них можна вибрати каталонські вермут, органічні вина та безалкогольні напої.

Bormuth

Bormuth — тапас-бар, що працює в районі Борн у центрі Барселони з 2013 року. У нього є велика тераса, сидячи на якій можна спостерігати за насиченим міським життям. Цю локацію люблять місцеві, що доводить, що це один із найкращих тапас-барів у Барселоні. Меню наповнене більш ніж 40 видами тапас, а як напої пропонуються каталонські вина, вермут і кава, а також крафтове пиво.

Читайте також: Путівник по Каталонії — батьківщині Гауді и Далі

Каталония на мапі

Додайте нашу статтю в закладки: у ній багато корисної інформації.

Якщо вам сподобався цей пост, підпишіться на нашу розсилку і Telegram.

Також приєднуйтесь до нас на Pinterest, щоб бути в курсі останніх новин.