Фото з сайту devourtours.com
Каталонская кухня весьма разнообразна, благодаря географическому положению региона. Здесь есть и горы, и море, что можно проследить в гастрономии. На прибрежных территориях готовят легкие освежающие блюда из рыбы и морепродуктов, а в Пиренеях предпочитают есть плотную и согревающую еду на основе мяса и овощей. Из десертов в Каталонии наибольшей популярностью пользуются выпечка или легкое сочетание мягкого сыра и меда.
Познакомиться с каталонской кухней можно несколькими способами. Самый дешевый — пойти на такой известный рынок с едой в Барселоне, Испания, как, например, Бокерия. Здесь продаются свежайшие продукты, есть возможность попробовать разные блюда и даже поучаствовать в их приготовлении.
Обязательно стоит зайти в каталонские тапас-бары, которыми особенно славится Барселона, чтобы попробовать знаменитые испанские закуски и запить их вермутом и каталонским вином.
Самый люксовый способ познакомиться с аутентичной топовой едой в Барселоне — посетить рестораны Мишлен. Это уникальный опыт, который запомнится на всю жизнь. Нужно знать, что такие места не рассчитаны на набивание живота — это настоящее искусство в тарелке.
Традиционные блюда Каталонии подойдут всем. Дети будут в восторге от местных десертов, любители морепродуктов оценят кухню средиземноморского побережья, а желающие плотно пообедать будут приятно удивлены едой, характерной для горных областей.
Эскейшада — освежающий салат из соленой трески и овощей, родом с побережья Коста-Брава. Для начала нужно замочить сушеную треску, чтобы сделать ее мягкой и убрать излишек соли. Далее рыбу рвут руками на небольшие кусочки. О таком способе измельчения и свидетельствует название блюда, которое переводится как «разрывать». Треска смешивается с томатами, луком, красным перцем и оливковым маслом. В ресторанах можно встретить подачу с вареными яйцами, маслинами и зеленью.
Кальсоты — гордость города Вальс в провинции Таррагона и уникальная каталонская еда. Это особый вид зеленого лука, который разрешено выращивать только в этой местности. Он имеет большую толщину и более длинную белую часть. Сбор урожая проводится зимой, и в честь этого события устраиваются фестивали Кальсотадес. Кальсоты готовятся везде одинаково — обжариваются на костре до почернения. Затем стебли заворачиваются в газету для сохранения тепла и облегчения снятия верхнего слоя. Чистят лук руками и едят без использования столовых приборов. Его окунают в соус романеско из запеченных болгарских перцев, томатов, чеснока, жареного миндаля и уксуса. После этого нужно поднять кальсот над головой и положить в рот, не обляпавшись. Для этого в специализированных заведениях и на фестивалях гостям выдаются специальные одноразовые нагрудники.
Хлеб с томатами готовится так же просто, как и звучит. Это одна из самых популярных разновидностей тапас из-за своей понятности и домашности. Главная хитрость приготовления — взять деревенский хлеб па-де-паже (pa de pagès) в качестве основы. Он режется ломтиками, обжаривается, натирается спелым помидором, поливается оливковым маслом и посыпается солью. Pa amb tomàquet едят как самостоятельное блюдо или как дополнение к приготовленным овощам, мясу, рыбе или сыру.
Эскаливада — холодная закуска из печеных болгарских перцев и баклажанов. Также в блюда могут добавляться лук и томаты. Овощи запекают в духовке или на гриле, не очищая. После этого снимают кожицу, режут на тонкие полоски и выкладывают слоями в тарелку. Сверху escalivada поливается оливковым маслом и бальзамическим уксусом и посыпается мелко нарезанным чесноком. Блюдо часто подается с хлебом и анчоусами.
Эскуделья и карн-д’олья — еще одно согревающее каталонское блюдо. Это суп, приготовление которого начинается с варки насыщенного бульона из курятины, свинины и говядины. В него добавляются морковь, лук, сельдерей и замоченный нут. После этого в кастрюлю кладется гигантская фрикаделька пилота из смеси говяжьего и свиного фаршей, чеснока, яиц, петрушки, перцев и панировочных сухарей. Далее идут картофель и колбаса ботифарра. Все это варится до готовности и достается из бульона, в который потом добавляется паста в виде крупных ракушек. Подается escudella i carn d’olla двумя частями — бульон вместе с макаронами и отдельно тарелка с мясом и овощами.
Карголс — визитная карточка провинции Льейда и одно из лучших каталонских блюд. Это улитки, приготовленные разными способами. Карголс-а-ла-ляуна (cargols a la llauna) подаются с соусами айоли или винегрет, карголс-амб-самфаина (cargols amb samfaina) едят с зеленым перцем и томатным соком, карголс-а-ла-брутеска (cargols a la brutesca) готовят на специальной каменной плите в соломе, а карголс-а-ла-горманта (cargols a la gormanta) жарят с мукой, солью и перцем. Едят такие улитки с помощью специальной тонкой вилки, которой их удобно доставать из панциря.
Читайте также: Путеводитель по Льейде — испанской столице улиток
Аррос негре — основное блюдо, схожее с паэльей. Оно готовится из белого риса с добавлением каракатицы и ее чернил, чеснока, лука, рыбного бульона, паприки и масла из каталонских оливок. Также могут использоваться мидии, креветки, морские гребешки. В качестве дополнения выступает соус айоли, прекрасно балансирующий сладковатый вкус морепродуктов.
Фрикандо — густое рагу из телятины или говядины. Его приготовление начинается с обжаривания на оливковом масле до золотистой корочки тонко нарезанного и обвалянного в муке мяса. Затем оно достается из кастрюли, а туда добавляется лук и тертые томаты, которые тушатся несколько минут. После этого в емкость возвращается обжаренная говядина или телятина, а с ней — сезонные грибы и вино. Смесь тушится до мягкости мяса. В самом конце в fricandó добавляются измельченные миндаль, петрушка и чеснок. Рагу принято готовить за день до подачи, чтобы оно хорошо настоялось. В качестве гарнира предлагают картофель и рис.
Каннеллони — исконно итальянское блюдо, ставшее традиционным в Каталонии в результате многовековой торговли между государствами. Это паста в форме крупных цилиндров, которую начиняют мясным фаршем и запекают под соусом бешамель и сыром. Кроме мяса, в качестве начинки можно использовать грибы, морепродукты и овощи. Главное, не менять вид пасты, которая и называется «каннеллони».
Паламоские креветки — не совсем блюдо, а локальный продукт, характерный для города Паламос на каталонском побережье Коста-Брава. Эти ракообразные выделяются интенсивным красным цветом окраски, сладким вкусом и узнаваемым ароматом. Из-за их вкусоароматических особенностей такие креветки достаточно просто приготовить на гриле. Также их можно пожарить в масле на сковороде. Самые аутентичные креветки подаются в ресторанах Паламоса, отмеченных гарантийной печатью Gambes de Palamós.
Колбаса ботифарра с фасолью — простое и сытное блюдо. Для приготовления этой каталонской колбасы кишка начинается свининой с большим количеством специй. Также в смесь иногда добавляют свиную кровь. После изделие обжаривается на гриле или сковороде. С белой фасолью также проводят простые манипуляции — отваривают и обжаривают на оливковом масле. Употреблять botifarra amb mongetes принято с соусом айоли из чеснока, оливкового масла и соли. Интересно, что такое калорийное блюдо едят не только на обед, но и на завтрак.
Маль-и-мато — свежий и легкий десерт. Его основа — мягкий сыр мато из козьего, овечьего или коровьего молока. Он кладется в глубокую миску и поливается свежим медом. Сверху можно добавить любые орехи, джем, свежие и сушеные фрукты.
Тринчат — блюдо, характерное для комарки Серданья в Пиренеях. Его готовят из отварных картофеля и капусты, которые протирают до структуры, напоминающей омлет. По традиции, trinxat позиционируется как согревающее зимнее блюдо, что не удивительно для высокогорного региона. Подают эту смесь с поджаренным хрустящим беконом.
Панаетс — традиционная каталонская еда. Этот десерт принято подавать 1 ноября в День всех святых, который в Каталонии называется «Кастаньяда». Это сладкое блюдо состоит из миндальной муки, сахара, яиц, лимонной цедры и, неожиданно, вареного картофеля или батата. Все это смешивается и формуется в виде небольших шариков, которые обваливаются в кедровых орехах и запекаются в духовке.
Кока — классическая каталонская выпечка, по концепции напоминающая итальянскую пиццу. Однако, кроме ее соленых вариантов, есть и сладкие. Вариации коки меняются в зависимости от территории и праздников. Из самых распространенных — можно выделить кока-де-рекапте, характерную для провинции Льейда. Она готовится с баклажанами, красным перцем, томатами, луком и анчоусами. Из десертных вариантов самой популярной является кока-де-Сан-Хуан на сладком дрожжевом тесте и с заварным кремом внутри. Сверху эта выпечка украшается вишневыми и имбирными цукатами и кедровыми орешками.
Каталонский крем — одно из самых популярных блюд региона. Его также называют «крем святого Иосифа», в честь которого его подавали 19 марта. Сладость часто сравнивают с крем-брюле. Они похожи внешне — оба имеют хрустящую карамельную корочку, но есть одно главное различие. Крема каталана делается на основе молока, а не сливок, как французский собрат. Также среди ингредиентов есть сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал. Смесь запекается порционно в креманках и перед подачей посыпается сахаром, который расплавляется до золотистого цвета горелкой. Среди дополнительных компонентов встречаются корица и цедра цитрусовых.
В Каталонии более пятидесяти ресторанов имеют звезды Мишлен, что свидетельствует о гастрономической важности региона на мировой арене. Три звезды имеют заведения Lasarte, Disfrutar, ABaC и Cocina Hermanos Torres в Барселоне, а также El Celler de Can Roca в Жироне. Двумя звездами могут похвастаться шесть ресторанов: Les Cols, Miramar и Bo.TiC в провинции Жирона и Moments, Cinc Sentits и Enoteca Paco Pérez — в Барселоне. Одной звездой отмечены 43 ресторана, а еще 170 — так или иначе упомянуты в гиде. Посещение такого места — гарантия, что вам удастся попробовать лучшую традиционную еду, типичную для Барселоны и Жироны в Испании, в новой интерпретации.
El Celler de Can Roca — ресторан, открытый в 1986 году в Жироне братьями Жуаном и Жузепом Рока. В 2000 году в качестве шеф-кондитера к ним присоединился младший брат — Жорди. По праву это место является одним из лучших каталонских ресторанов. Первую звезду Мишлен оно получило в 1995 году, вторую — в 2002, третью — в 2009 году. Кухня El Celler de Can Roca позиционируется как традиционная с внедрением инновационных технологий и творческих идей. Большой упор делается на ароматы и текстуры. В винном погребе ресторана насчитывается более 60 тысяч бутылок. Шеф-повара в разное время создавали съедобные версии известных парфюмов, блюда посвященные музыкальным произведениям, монохромные блюда и даже десерт из 43 элементов.
Lasarte — ресторан, открытый в 2006 году шефом Мартином Берасатеги в Барселоне. В 2017 году он был удостоен трех звезд Мишлен. Во главе кухни сейчас стоит Паоло Касагранде, продолжающий традиции Берасатеги и сочетающий их с уникальными идеями. Блюда в Lasarte варьируются в зависимости от времени года и основываются на сезонных продуктах. Также в них можно проследить каталонские кулинарные традиции и вкусы, характерные для родного региона Мартина — Страны Басков. Ресторан находится в одном здании с пятизвездочным отелем Monument. Это место явно порадует любителей поесть в Барселоне.
Disfrutar — ресторан, основанный в 2014 году тремя шеф-поварами: Ориолом Кастро, Матеу Касаньяcом и Эдуардом Хатручем. В Барселоне он считается одним из популярных гастро-мест, чтобы попробовать локальную еду в необычном исполнении. Первую звезду Michelin он получил уже через год после открытия, а весь комплект — собрал в 2024 году. Трио поваров любят экспериментировать с формами, текстурами и вкусами. В Disfrutar есть два дегустационных меню — классическое с фирменными блюдами и фестивальное с сезонными продуктами. К ним можно заказать сет идеально подобранных вин, в том числе и безалкогольных.
ABaC — традиционный каталонский ресторан в Барселоне, где можно познакомиться с местной кухней и локальной едой. Он был открыт в 2000 году и переехал на нынешнее место в 2008. Заведение находится в одном здании с одноименным отелем. Свои три мишленовских звезды оно получило в 2018 году. Зал ресторана находится внутри павильона в роскошном саду, которым можно любоваться через панорамные окна. За кухню отвечает шеф Жорди Круз. Как и его вышеупомянутые коллеги, он любит сочетать каталонские традиции с авангардными идеями. Конечно же, в ABaC подаются и сезонные блюда.
Cocina Hermanos Torres — один из лучших каталонских ресторанов в Барселоне, основанный в 2018 году братьями Серджио и Хавьером Торресами. Свои три звезды заведение получило в 2002 году. Его главная особенность — открытая кухня. Причем не такого типа, как мы привыкли, — в виде отдельной комнаты за стеклом. В Cocina Hermanos Torres рабочие поверхности для овощного, мясного и рыбного цехов расположены прямо в зале. Их окружают столы для гостей, и посетители непосредственно могут погрузиться в гастрономический процесс. Меню в Cocina Hermanos Torres сезонное и подается сетом. Отдельно можно доплатить за вино, идеально подобранное к каждому блюду.
Moments — ресторан в Барселоне при пятизвездочном отеле Mandarin Oriental. Он был открыт в 2009 году шеф-поваром Карме Рускальеда и ее сыном Раулем Баламом. Двумя звездами Michelin ресторан обзавелся в 2013 году. Гости могут наблюдать за приготовлением заказов через стекло. В основе концепции заведения лежит каталонская кухня. Посетителям предлагается малое и большое дегустационное меню, которое меняется в зависимости от сезона. Также гости могут заказать вино в дополнение к сету. Здесь подается еда, которую обязательно нужно попробовать в Барселоне.
Cinc Sentits — ресторан, специализирующийся на современной интерпретации каталонской кухни. Это отличное место в Барселоне, чтобы познакомиться с лучшей локальной едой и традициями, связанными с ней. Заведение открылось в 2004 году, а его кухню возглавил шеф-самоучка Жорди Арталь. За прошедшее время ресторан успел переехать в новое место и получить две звезды Мишлен. Интерьер Cinc Sentits вдохновлен родной провинцией шефа — Таррагоной, где его семья занималась виноделием и выращиванием оливок. Блюда подаются в виде сета, который меняется в зависимости от сезона. К нему предлагается подобранное вино. Для гостей выделяются три зоны, в соответствии с количеством людей — Dining room (1-4 человека), Chef’s Table (2-8 человек), Private Room (10-24 человека).
Enoteca Paco Pérez — ресторан, расположенный в пятизвездочном отеле Hotel Arts в Барселоне. Им руководит шеф-повар Пако Перес, чье имя вынесено в название. Заведение было открыто в 2008 году и довольно быстро получило две звезды Michelin. Оно специализируется на средиземноморской кухне с отсылками к азиатской гастрономии. Здесь также любят использовать сезонные локальные продукты. В блюдах можно проследить влияние моря и гор, которые есть в Каталонии. Это делает Enoteca Paco Pérez одним из лучших ресторанов для заказа морепродуктов в Барселоне, Испания. Здесь представлено основное дегустационное меню, доступное на ужин со среды по субботу, сет, подающийся в воскресенье на обед, и меню a la carte.
Les Cols — ресторан в городе Олот в провинции Жирона. В 1990 году его открыла шеф Фина Пучдеваль в старинном фамильном фермерском доме. С ней работают муж и трое дочерей. Архитектура, зеленая зона и интерьер достойны отдельного разговора. В доме находятся столовая и веранда в футуристическом стиле, оформленная с обильным использованием металла и стекла. При ресторане есть собственный огород, сад и даже курятник. Увидев все это, не удивляешься, что Les Cols отмечен двумя звездами Michelin и зеленой звездой за использование органических овощей. Меню подается сетом, к которому можно заказать вино и сыры.
Miramar — ресторан при одноименном отеле в городе Льянса в провинции Жирона. Он отмечен двумя звездами Michelin. Его шефом является уже знакомый нам Пако Перес. Заведение находится на берегу Средиземного моря, поэтому главная тема блюд — рыба и морепродукты. Вид на воду через панорамные окна дополняет этот гастрономический опыт. Попробовать местные блюда можно несколькими способами — заказать позиции из меню a la carte, выбрать сет с избранными блюдами из a la carte или попросить дегустационное меню от шефа, которое периодически меняется.
Bo.TiC — еще один ресторан в двумя мишленовскими звездами в провинции Жирона, а именно в городе Корса. Он находится в отреставрированном здании старой каретной мастерской. Шеф-поваром является Альберт Састрегенер. Меню представлено в двух форматах — дегустационный сет и сет от шефа. Конечно же, к блюдам можно заказать идеально подобранное вино. В местных творениях легко проследить традиции Каталонии и небольшое влияние Азии.
Тапас-бары — небольшие заведения, характерные только для Испании. Многие из них имеют столетнюю или больше историю. Часто этим бизнесом занимаются несколько поколений одной семьи.
В таких заведениях подаются традиционные тапас, представляющие собой маленькие бутерброды или небольшие закуски. Они могут готовиться из чего угодно — мяса, овощей, рыбы, морепродуктов — или просто представлять собой хлеб с томатами. В качестве напитков в тапас-барах обычно предлагаются местные вина и вермуты.
Самый удобный способ ознакомиться с лучшим тапас-барами Барселоны — взять гастрономический пеший тур с гидом.
La Plata — бар, открытый в 1945 году, где можно попробовать аутентичные тапас в Барселоне. Он находится в Готическом квартале и состоит всего из шести столиков. С самого начала здесь подавали только четыре вида тапас и каталонский вермут. Удивительно, что за много десятков лет здесь ничего не поменялось. Меню все также состоит из жареных анчоусов, соленых анчоусов на хлебе с томатами, пинчос с колбасой ботифарра и салата из оливок, томатов и лука. Запивать эту простую, но вкуснейшую еду советуют местным вином.
Denassus — один из лучших тапас-ресторанов в Барселоне, открытый в 2019 году. Он специализируется не на классических закусках, а на тапасах, приближенных к высокой кухне. Здесь можно отведать крокеты из утки по-пекински, осьминога на гриле, кальмары с фасолью, бриошь со свининой иберика. Меню постоянно меняется в соответствии с сезоном.
Quimet i Quimet — еще один старый тапас-бар, работающий с 1914 года. Это дело продолжает уже пятое поколение семьи. Заведение более ста лет специализируется на тапас и маленьких сэндвичах. Они готовятся из овощей, морепродуктов, рыбы и мяса. В качестве напитков предлагается пиво, вина и вермуты.
La Cova Fumada — одно из лучших мест в Барселоне, где можно попробовать тапас. Это бар был открыт в 1944 году в районе Барселонета и до сих пор остается семейным бизнесом. У него нет вывески, однако это место легко узнать по характерным деревянным дверям и большому количеству людей. Чтобы не ждать, когда освободится столик, можно попробовать местные блюда на баре. Меню здесь пишется мелом на доске, как в старые времена. Так как заведение находится в рыбацком районе, тапас в нем преимущественно готовятся из свежайших морепродуктов и рыбы.
Cal Pep — еще один тапас-бар, достойный внимания. Он работает с 1989 года и входит в топ-50 лучших ресторанов мира 50 Best Discovery. Это очень атмосферное заведение, где для полного экспириенса стоит выбрать место за барной стойкой. Таким образом можно следить за открытой кухней и наблюдать процесс приготовления заказа. Выбор тапас лучше доверить официантам, которые предложат отличные варианты. Меню здесь может меняться в зависимости от сезона.
La Esquinica — один из самых известных тапас-баров в Барселоне. Он работает с 1972 года и подает блюда, сделанные из лучших ингредиентов. При этом цены остаются конкурентными. В меню представлено более 50 видов тапас. Наслаждаться этими маленькими закусками можно как в атмосферное зале, так и на летней площадке.
Bar Alegría — бар в районе Эшампле, работающий с 1899 года, где подают топовые тапас в Барселоне. Здесь можно посидеть на террасе, баре или в большом зале. Традиционные тапас в этом баре подаются в новом современном виде. В качестве дополнения к ним можно выбрать каталонские вермут, органические вина и безалкогольные напитки.
Bormuth — тапас-бар, работающий в районе Борн в центре Барселоны с 2013 года. У него есть большая терраса, сидя на которой можно наблюдать за насыщенной городской жизнью. Эту локацию любят местные, что доказывает, что это один из лучших тапас-баров в Барселоне. Меню наполнено более чем 40 видами тапас, а в качестве напитков предлагаются каталонские вина, вермут и кава, а также крафтовое пиво.
Читайте также: Путеводитель по Каталонии — родине Гауди и Дали
Добавьте нашу статью в закладки: в ней много полезной информации.
Если вам понравился этот пост, подпишитесь на нашу рассылку и Telegram.
Также присоединяйтесь к нам на Pinterest, чтобы быть в курсе последних новостей.
20 ноября 2024 года Храм святого Семейства в Барселоне подсветит фасад Рождества красным цветом с…
Испанцы сыграли все матчи в групповых раундах Лиги Наций УЕФА. 15 ноября они играли с…
Миллионы сияющих огней, тысячи световых инсталляций, вертепы, выглядящие как произведения искусства, грандиозные парады и шествия,…
В Мадриде завершился 22-й выпуск Детского Евровидения. Главным триумфатором конкурса стал исполнитель из Грузии Андрия…
Самый популярный рождественский автобус Мадрида Naviluz готовится отправиться в путешествие по празднично украшенному городу. Любимый…
До 16 февраля 2025 года в Барселоне открыта уникальная иммерсивная выставка Los mundos de Alicia…